Ja, ist tatsächlich gerade super viel los! Unter Website-Administration > Plugins > Aktivitäten > Aufgabe > Feedback Plugins > Anmerkungen im PDF kannst du den Ghostscript-Pfad prüfen. Bei diesem Demo-Moodle (User: admin; Pass: sandbox) auf Test ghostscript path klicken, dann siehst du, wie es sein müsste.
Wenn das nicht geht, könnte es sein, dass entweder Ghostscript nicht installiert oder der Pfad bei Moodle nicht eingetragen ist. Es gibt auch Fälle, wo die PHP-Einstellung open_basedir auf none gesetzt werden, damit Ghostscript dann Moodle zur Verfügung steht. Mit IT ist alles einfacher; bis es echt verzwickt wird ;-)